РБК ТВ взял интервью у Тамары Решетниковой, генерального директора компании "Технологии Роста"
25 июля 2007 года
Передача, посвященная развитию рынка кейтеринга и общественного
питания в России и Москве, вышла на телеканале
"Росбизнесконсалтинг" 25 июля 2007 года. Публикация на страницах РБК
появилась 1 сентября 2007 года.
Объем московского рынка кейтеринга, по данным экспертов, достигнет
в 2007г. 100 млн долларов. К ресторанному обслуживанию в указанном месте
(catering) прибегают сегодня, по некоторым данным, 50-60% потенциальной
клиентуры обеих российских столиц (в абсолютных цифрах - всего 6% столичных
компаний): как видим, рынок еще весьма далек от насыщения.
Тем не менее, серьезные обороты, которых добилась услуга за
короткий срок, заставляет и традиционные (стационарные) рестораны задуматься об
ее включении в свое меню. Рестораторы уже спешат предложить банкетное
обслуживание вечеринок.
Так называемый on-premise catering - выездное обслуживание во
время торжественных мероприятий - уже получил распространение в Питере и
Москве. Приставка "on-premise" демонстрирует ценовую разницу между
обычным обедом с доставкой в офис и ужином с доставкой к праздничному столу.
Если обед стоит порядка 3,2 долларов, ужин обойдется вам от 50 долларов на
персону (до 60 - в эконом-сегменте, 60-120 - в бизнес, и более 120 - в люксовом
сегменте).
"Рестораны могут занять нишу выездного ресторанного питания,
но не выездных обедов - совершенно другие принципы работы", - подчеркивает
в эфире телеканала РБК в программе "Сфера интересов" гендиректор
консалтинговой фирмы "Технологии Роста" Тамара Решетникова. Но,
возможно, "борьба за обеды" и не входит в планы рестораторов:
основная цель - расширение производства и снижение расходов на единицу
продукции, легко достигается и при помощи одних только ужинов.
Так, в 2006г. в секторе on-premise catering традиционные рестораны
уже зафиксировали двукратный рост окупаемости вложений. Стоит отметить сезонные
колебания спроса - горячий сезон для кейтерье наступает в период новогодних
праздников, который можно сравнить с 8 марта для продавцов цветов. Новый год,
день рождения компании и т.п. события для 30% крупных и средних столичных фирм
сегодня не обходятся без заказа ужинов с доставкой.
В заключение остается добавить, в целом в Москве на сегодня
работают порядка 500 кейтеринговых служб, причем 20 ключевых игроков занимают
30-40% рынка.
Но о насыщении рынка говорить не приходится. Ведь при охвате
кейтерингом 50-60% потенциальных клиентов в Москве и Питере, речь не идет о
том, что 50-60% всех компаний являются постоянными заказчиками горячих обедов,
- уточняют аналитики "Технологии Роста".
Если праздничные ужины раз в год заказывает 30% крупных и средних
фирм, как говорилось выше, в абсолютных цифрах 70% столичных компаний вообще не
волнуют вопросы ежедневного питания сотрудников. Лишь 13% самостоятельно
организовали точки общепита (без привлечения подрядчиков), 8% имеют в штате
поваров, и всего только 6% (!) - закупают обеды у кейтеров. Еще 5% содержат
собственные столовые, управляемые подрядчиками.
Тем временем, в большинстве регионов компании не готовы платить и
100 рублей за обед с доставкой на одного сотрудника (а в меньшую сумму местные
кейтеры, просто, не могут уложиться), не говоря о тысяче рублей - за
праздничный ужин на персону. Развитие кейтеринга в регионах, по оценкам Т.Решетниковой,
отстает от московских темпов на 3-6 лет. Зато короче дистанция между Москвой и
Санкт-Петербургом - 1,5-2 года.
